烧鱼怎么才华不碎

鱼肉的纤维组织不像畜生、家禽肉那样周密有力,烹制的火力与食物的导热性不协调,就会导致鱼碎。防止鱼碎应留心以下多少点。

4.切鱼块时,应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼,用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹,夹住肠肚后转搅数下,即可往外拉出肠肚,切莫剖腹取内脏。

3.烧制过程中,尽量不要翻动,粘锅时将锅端起微微晃动。

5.盛盘时,不要用筷子夹取,而应警戒倒入盘中或用铲子盛取。

2.烧鱼时火候不宜太大,加水不宜多,稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨,至汤浓放香即可。

1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低,炸到鱼身颜色泛黄即可。